天天色一杯咖啡的非遗味

发布日期：2024-10-31 15:11 点击次数：84

天天色一杯咖啡的非遗味

福山咖啡天天色。尊府图

海南日报全媒体记者高懿

在澄迈福山镇上，有一个名叫“福山咖啡馆”的网红店，门前说念路双方种着咖啡树，院内时常停满了车。这里的门客，大多为品味一杯“非遗咖啡”而来。

该店的负责东说念主为海南省级非物资文化遗产姿首福山咖啡焙炒时刻的代表性传承东说念主徐世炳。为了作念出一杯滋味更好的福山咖啡天天色，近50年来，徐秀义、徐世炳父子进行了一系列探索。

20世纪70年代，刚运行创业的徐秀义对咖啡豆烘焙一知半解，没东说念主教，他就一边炒一边摸索，炒完我方品味追忆。他还邀请一又友免费品味咖啡，凝听他们的见解。为了“取经”，徐秀义遍访各地咖啡加工名师，集各家长处，取回数十种国际咖啡家具样品进行比拟，通过作念施行纠正晋升工艺。

和父亲相通，徐世炳也很可爱钻研咖啡制作时刻，他收受在保遗留统性情的同期，用当代工艺晋升福山咖啡的滋味。

“作念咖啡很认真，从咖啡豆的挑选到火候的掌控，从对烘焙时间的把合手到对香气的判断，每一个步调皆很要津。”徐世炳说。

每年春节前后的阳光，是福山咖啡莳植户最可爱的。这时采摘咖啡果，能实时晒干果肉中的水分。徐世炳用有利的曝晒架晒咖啡，这么作念，不错幸免咖啡与大地构兵，吸入土腥味。

“曝晒后，为了让咖啡接续失水，农户们会把它们典藏起来——海南话称‘醇’。”徐世炳先容，“醇”咖啡也要依期翻动，以达到透风透气、除湿的遵守，幸免霉味产生。

此外天天色，手工炒糖亦然福山咖啡焙炒时刻的紧迫一环。“手工炒糖的简略工序是，先翻炒咖啡豆至玄色捞出，将白砂糖炒成糖浆，倒入炒过的咖啡豆搅动翻炒，直至咖啡豆炭化，荒疏浓郁的焦糖味，出锅冷却，终末放入石磨磨成粉。”徐世炳直言，有训戒的真挚傅用糖翻炒的咖啡豆受热均匀，通过感觉就能判断火候是否合乎。